La farine de la Seigneurie des Aulnaies,
un héritage vivant du terroir de la Côte-du-Sud

Parmi les produits du terroir qui font la renommée de la MRC de L’Islet, la farine de la Seigneurie des Aulnaies occupe une place toute particulière. Produite à Saint-Roch-des-Aulnaies dans un moulin banal toujours en activité, elle allie savoir-faire traditionnel, agriculture locale et patrimoine vivant. Bien plus qu’un simple aliment, elle raconte une partie de l’histoire de la Côte-du-Sud.

José D. Soucy

L’histoire de la meunerie aux Aulnaies remonte à près de trois siècles. Le premier moulin construit sur le site date de 1738. Un second lui succède en 1789, avant que le moulin actuel soit érigé en 1842 sous la gouverne d’Amable Dionne, alors propriétaire de la seigneurie. Aujourd’hui encore, ce bâtiment patrimonial poursuit la fonction pour laquelle il a été conçu : transformer les céréales en farine. Classé immeuble patrimonial par le gouvernement du Québec depuis 1977, il constitue l’un des témoins les plus remarquables du régime seigneurial encore visibles dans la région.
Ce qui distingue la farine de la Seigneurie des Aulnaies est d’abord sa méthode de fabrication. Les grains sont moulus sur pierre, selon une technique qui s’inspire directement des pratiques traditionnelles des meuniers d’autrefois. Durant la saison estivale, les meules sont entraînées par la force de l’eau grâce à une imposante roue à godets. En hiver, l’électricité prend le relais afin d’assurer la continuité de la production.
La meunerie produit aujourd’hui plusieurs variétés de farines biologiques certifiées par Ecocert Canada, notamment de blé, d’épeautre, de seigle et de sarrasin. Selon la Seigneurie des Aulnaies, les céréales transformées proviennent majoritairement de producteurs situés à proximité du site, favorisant ainsi l’achat local et les circuits courts. Cette approche permet de soutenir les producteurs agricoles de la région tout en favorisant l’approvisionnement local.
Très populaire
La farine des Aulnaies est utilisée tant par des boulangeries artisanales que par des consommateurs soucieux de la qualité des aliments qu’ils mettent sur leur table. La mouture sur pierre est particulièrement appréciée pour les caractéristiques qu’elle confère à la farine, et pour le lien qu’elle maintient avec les méthodes de production traditionnelles.
Au-delà de ses qualités alimentaires, cette farine représente un important vecteur de mise en valeur du patrimoine régional. Chaque année, des milliers de visiteurs découvrent le moulin, son fonctionnement, et l’histoire qui l’entoure. Ils peuvent ainsi constater que le savoir-faire des anciens meuniers continue de vivre grâce à une production qui demeure bien ancrée dans son époque.
Dans un contexte où les consommateurs accordent de plus en plus d’importance à la provenance des aliments, la farine de la Seigneurie des Aulnaies illustre parfaitement la rencontre entre tradition et modernité. Issue d’un moulin en activité depuis plus de 180 ans, et produite à partir de céréales cultivées localement, elle constitue l’un des produits du terroir les plus emblématiques de la MRC de L’Islet, et un symbole du riche patrimoine agroalimentaire de la Côte-du-Sud.

Photo : Site internet de la Seigneurie des Aulnaies