Le curcuma, une épice en or

Collaboration spéciale : La Terre de chez nous, Geneviève Quessy

Épice sacrée en Inde, le curcuma est tiré des rhizomes d’une plante herbacée de la famille des zingibéracées, dont font aussi partie le gingembre et la cardamome.
Séché et réduit en poudre, il est intégré à plusieurs mélanges d’épices tels le colombo antillais, le curry, le garam masala ou le ras-el-hanout. Le curcuma colore ainsi de sa couleur jaune doré de nombreux plats dans plusieurs traditions culinaires à travers le monde.
Véronique Bouchard, directrice générale de la Ferme aux petits oignons, à Mont-Tremblant, en cultive dans ses serres. « C’est une plante tropicale, qui aime la chaleur et l’humidité, et dont le cycle de croissance est assez long. On part des boutures à partir de racines à l’intérieur en janvier, puis on les transfère en serre en avril. La récolte se fait plus tard en octobre. »
La Ferme aux petits oignons distribue le curcuma à l’état frais, sous forme de petits rhizomes boudinés, aux abonnés de ses paniers de légumes. « Les gens aiment le congeler et l’utilisent en le râpant directement dans les plats. Ils se font de beaux smoothies colorés ou le consomment en tisane, associé au miel et au gingembre, pour profiter de ses nombreuses vertus médicinales et stimuler leur système immunitaire », poursuit Véronique Bouchard.
Vénéré en Asie pour ses multiples usages alimentaires et médicinaux, le curcuma fait l’objet de nombreuses études scientifiques, notamment pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Il aurait un rôle protecteur contre le cancer, contre le diabète de type 2 ainsi que contre la maladie d’Alzheimer.

Stockage des céréales en agriculture :
avantages et inconvénients des diverses méthodes

Entreposer adéquatement les céréales est essentiel pour les préserver et éviter les pertes. Plusieurs options s’offrent aux agriculteurs, chacune présentant ses avantages et ses inconvénients. Tour d’horizon!
Silos à grains
Ces hautes structures cylindriques protègent les céréales de l’humidité, des parasites et des variations de température, et sont souvent munies de systèmes d’aération. Elles ont toutefois un coût initial élevé et nécessitent des équipements lourds (ex. : vis sans fin) pour la manutention.
Entrepôts
Dans les entrepôts, les céréales sont placées sur des palettes ou un sol en béton, ce qui facilite l’accès aux gros camions. Cette méthode est adaptée pour les cultures moins sensibles, mais exige une gestion minutieuse de l’humidité et de l’aération.
Sacs à grains
Généralement utilisés pour le stockage temporaire ou les petites récoltes, les sacs à grains en plastique sont relativement peu coûteux et peuvent être placés n’importe où. Or, ils sont vulnérables aux perforations, aux parasites et à l’humidité. Un équipement spécialisé pour l’ensachage et l’extraction est également requis.
Vrac
Les céréales sont parfois entreposées dans des amas à ciel ouvert recouverts de bâches. Cette technique simple et peu coûteuse offre une protection limitée contre les intempéries, l’humidité et les animaux, mais peut convenir si les céréales sont vendues rapidement.

En somme, la méthode de stockage appropriée dépend de la taille de l’exploitation, du type de culture, du budget et du climat.